じゃがいもに芽が生えそう。その前に消費したい。
なにか良い方法はないかな。
料理歴９年、都内の某ホテルでフランス料理をやっている（＠S0sKitchen)が今までの経験を活かし美味しく作るコツと家庭で作れるレシピを紹介します。
今回は10～11月が旬の、じゃがいもを使ったクリームスープのレシピを紹介します。旬とは言っても、１年中出回っているので心配はいりません。
どーも。こんにちは。
こんな要望にお応えしていきます。
じゃがいもを使ったレシピと作り方
プロのテクニック
じゃがいもは男爵が良いです。
メークインより男爵のほうがじゃがいもの香りが強いです。
ではさっそく作っていきます。
レシピ
じゃがいも 300ｇ
玉ねぎ 200ｇ
岩塩 9ｇ
サラダ油 大さじ１
無塩バター 10ｇ
水 900ml
生クリーム 250ml
ローリエ 1/2枚
作り方
１. 野菜の下準備
玉ねぎは、繊維を断ち切るようにスライスしておきます。
じゃがいもは皮をむき、約５㎜にスライスします。
じゃがいもは水にさらすと味が抜けるので、さらさない！
色が変わりやすいので火を入れる直前にやります！
２. 火を入れ、煮込み作業
全ての材料が入る深手の鍋に、サラダ油、無塩バター、玉ねぎ、岩塩を入れ炒めます。色は付けないように。
そこに、じゃがいもを入れ周りが少し半透明になるまで炒めます。
じゃがいもの周りが半透明になったら、水と生クリームを入れ、強火で一度沸かし、アクを取ります。
アクが取れたらローリエを入れ弱火にし、蓋をして２０～３０分火にかけます。
３. ミキサーまたはブレンダーで回し、味、濃度を調える
じゃがいもがクタクタになったら、火を止め粗熱を取ります。
ローリエを取り出し、ミキサーまたはブレンダーで回します。
ミキサーで回す場合は、粗熱を取らないと大惨事になります。必ず６０℃くらいまで温度を下げてから回しましょう！
回したら、一度漉し、鍋に戻し火にかけます。
では、味を見てみましょう！
食材の水分量、鍋の大きさ、火加減、炒める時間、煮込み時間などによって多少は左右されますが、ここまでの手順をしっかりできていれば、すでに美味しいはずです。
もし塩が足りない場合はここで足しましょう。
濃度もその時の状態によって変わってきます。水、チキンブイヨン、牛乳、生クリームで濃度の調整をしましょう。
例えば
薄味が良い ➡ 水、牛乳で調整
濃度が濃い ➡ 水、牛乳、チキンブイヨンで調整
コクが足りない ➡ チキンブイヨン、生クリームで調整
などこんな感じに調整してもらえれば良いかなと！！
じゃがいものポタージュスープのレシピでした。
チャレンジしてみて下さい。
では、今回は以上です。
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