フランス料理 フォン・ド・ヴォー fond de vaeu
今回は、フランス料理で基本となる出汁フォン・ド・ヴォー fond de veauについてお話していきます。
フランス料理
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フランス料理 フランス料理用語。基礎編。
今回はフランス料理用語。基礎編ということで、現場で必要最低限のフランス料理用語を紹介していこうと思います。野菜の切り方編、火入れ編に続き、第３弾になります。日本でフランス料理をやるのであれば、この記事を読めばそこそこ現場では対応出来るのかなと思います。
フランス料理 フュメ・ド・ポワソン fumet de poisson
今回紹介するのがフランス料理では基本となる白い出汁（白いフォン）フュメ・ド・ポワソンを紹介します。
フランス料理 フランス料理用語。野菜の切り方編。
フランス料理では、日本と同じように野菜の切り方にもそれぞれ名称がある。これからフランス料理の道に進もうとしている方、厨房に入って分けわからないフランス語が飛び交って、挫折しないためにもここで必要最低限のフランス料理用語を説明していこう。
フランス料理 フランス料理用語。火入れ編。
キュイールとは、加熱調理の総称である。
フランス料理 小麦粉の性質とグルテンの性質
普段使っている小麦粉に興味があるだろうか。実は小麦粉には種類があり、その特性を活かして使い分けているのだ。では、小麦粉の種類と性質、よく耳にするグルテンについてわかりやすく説明せていこう。