グリアジン

フランス料理

小麦粉の性質とグルテンの性質

普段使っている小麦粉に興味があるだろうか。実は小麦粉には種類があり、その特性を活かして使い分けているのだ。では、小麦粉の種類と性質、よく耳にするグルテンについてわかりやすく説明せていこう。
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